Paddestoelensoep met spekjes (4 pers)

125 gr. magere spekreepjes
2 tl kerriepoeder
250 gr. gemengde paddestoelen in plakjes
1 pak soepbasis, groentebouillon a 1 liter (knorr)
1 1/2 el fijngehakte peterselie

Bak de spekreepjes in een soeppan uit en roer er het kerriepoeder door. Bak nog 1 min op een laag vuur.
Schep de paddestoelen erdoor en bak ze 3 min mee.
Schenk de soepbasis erbij en breng alles aan de kook. Kook de soep 5 min op een laag vuur.
Schep vlak voor het serveren de peterselie door de soep.

Pestospaghetti me rucola en krokante ham (4 pers)

200 gr. rauwe ham
300-400 gr. spaghetti
100 gr. (koelverse) pesto
75 gr. rucola, doormidden gesneden
evt pijnboompitten

(15 min bereidingstijd)

1. Leg de plakkenham in een droge koekenpan en bak ze in 5 min op laag vuur krokant (je kan ze ook op bakpapier in de oven leggen). Breek de ham daarna in stukken. Kook intussen de spaghetti beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Bewaar enkele eetlepels kookvocht, giet de spaghetti verder af. Roer de pesto om met het kookvocht en schep hem met de rucola door de spaghetti. Verdeel de pasta over vier borden en leg de stukken ham erop. Lekker met gegrilde courgette.
Ik had er nog extra pijnboompitten over gestrooid!

groene salade met walnoot

ingredienten:
1 of 2 zakjes bladsla jong, hier zit o.a. in lollo biondo, eikenblad, batavia, enz..
spekjes
croutons walnoot - kruiden (calve of knorr)
vinaigrette honing appel
yorkham
walnoten
ev. peer.

bereiding:
bak de spekjes uit en snijd de yorkham klein. Meng vervolgens alle ingredienten door elkaar.

Cannelloni gevuld met ricotta en spinazie

voor 4 personen:

Ingredienten:
300 g ricotta
20 g parmezaanse kaas
2 el bladpeterselie
2 el verse basilicum
2 eieren
300 g verse spinazie
1 pak cannelloni
2 el olijfolie
350 g rauwe ham (dit is vrij veel)
1 el vloeibare margarine
1 zakje basilicum roomsaus (knorr)
1 bakje rucola
grana padano kaas
geraspte kaas
voedselspuit

bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Hak de kruiden en klop de eieren los in een kommetje. Snijd de rauwe ham in stukken.

Breng in een pan water aan de kook en blancheer hierin de spinazie 1 minuut. Meng de ricotta, de parmazaanse kaas, de rauwe ham, de spinazie en de kruiden door de losgeklopte eieren.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het in de voedselspuit.

Kook de cannelloni volgens de aanwijzingen op de verpakking en leg ze daarna in een kom met koud water.

Giet de afgekoelde cannelloni af en vul ze met het spinaziemengsel in de spuitzak. (dit was een hoop geklieder, volgens mij gaat het met een lepeltje ook goed.)
Vet een ovenschaal lichtjes in met wat olijfolie en leg de gevulde cannelloni hierin. Bestrijk ze met een beetje margarine en strooi er lekker wat geraspte kaas over. Zet ze 25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze licht opgebold en een beetje krokant zijn.

Maak ondertussen de saus. Volg hiervoor de bereidingswijze op het zakje.

Leg op de borden een bedje van rucola, leg daarop 2 a 3 cannelloni's. Giet er wat saus over en wat grana padano snippers.

eet smakelijk